Le restaurant des Passerands

Des Spécialités de la gastronomie Savoyarde.


               
Dans un  cadre unique , Une cuisine savoyarde traditionnelle : Fondues , Röstiflette , tartiflette .
Des spécialités recherchées dont les fameuses boûgnettes du Châtelet ,ces beignets de pommes de terre ravissent les palais les plus exigeants ; ou bien le fameux Farcement de Passy véritable culte local dont la préparation nécessite plus de 4 heures et qui fit la réputation de cet établissement voilà maintenant ... 50 ans.
Mais aussi des  spécialités de viande : Rumsteack aux chanterelles , au Roquefort ; le dimanche un délicieux filet mignon accompagne farcement et beignets.
Des Salades gourmandes ou légères, des omelettes copieuses et savoureuses , des desserts maison à base de fruits de saison, quel plaisir une bonne tartelette aux myrtilles après la randonnée !

Le Farcement de Passy // ' );popup.document.close();">Un délicieux plat à base de pommes de terre , lard et pruneaux , cuit au bain-marie pendant quatre à six heures . Ce plat était réalisé les dimanches et jours de fête , chaque famille l' emportait afin de le cuire dans le four communal . On le récupérait alors à la sortie de la messe . Depuis la passion pour ce mets succulent s' est emparé des communes voisines et chacun y est allé de sa variante , on le trouve ainsi agrémenté de séchons à Cordon , ce sont de petites poires que l' on déshydrate dans le four à pain à basse température , mais aussi de condiments plus exotiques : raisins secs , abricots secs ...  Chaque habitant de la région est convaincu de réaliser le meilleur , et lors de soirées communales au profit d' associations , il n' est pas rare de voir les cuisinières apporter leur farcement , dans ce cas pas question de leur en servir un autre ...

Les beignets de pomme de terre Le beignet de pommes de terre , encore un poème dans la gastronomie savoyarde ! Pas de secret dans cette recette , mélange de pommes de terre rapées , d' oeufs  , de sel et poivre , mais une cuisson dans un fond d' huile avec une température à respecter . Trop froide l' huile est avalée par le beignet , trop chaude le beignet n' est pas cuit à l' intérieur. Pas de tricherie possible pour ce plat succulent , il doit être réalisé au fur et à mesure de la demande. Le Nirvana du Savoyard  , et l' on se déplace de loin pour manger celui qui correspond le plus à ses goûts en terme de valeur gustative , de croustillant , ou tout simplement esthétique car chacun défend la forme ronde ou plate ou oblongue  de cet accompagnement succulent

La démarche  Nous aimons réaliser nos rêves ! Une alimentation simple et saine participe au plaisir de bien recevoir . Chaque produit proposé est le résultat d' un recherche attentive de qualité . Nous privilégions les circuits courts  , nos fournisseurs sont d' abord des amis ! et entre amis pas de gêne , quand ça ne va pas ça se sait ... Les Principaux : Les Jardins de Passy : toutes les salades de l' été sont produites dans leur jardin , craquantes à souhait elles poussent dans la terre ...  Joelle et Josianne fournissent aussi de succulents légumes bio. Le Domaine Distaise : près de Loriol  , Corinne et Joël cultivent de nombreux hectares en agriculture biologique  , nos liens solides nous permettent de proposer des fruits et légumes de qualité irréprochable , sans compter les  juits de fruits issus de leur production ... un vrai bonheur , et le plaisir commence dès le réveil avec les confitures maison! Les pommes de terre  font aussi partie des produits qu' ils nous livrent toutes les semaines en été. Lahage Foie gras : près de Samatan , la capitale du foie gras , Gilbert nous prépare les succulentes cuisses de canard confites du menu sud-ouest  ... un produit de luxe qui n' a rien à voir avec celles des élevages industriels , dodues charnues ... Cette petite unité de transformation est par ailleurs à l' origine d' un produit exceptionnel , le magret de canard fourré au foie gras ! à visiter sans faute .